Recetas IV Sukalde Session

El pasado 9 de noviembre, realizamos en el Hospital Universitario Cruces, la IV Sukalde Session. Os dejamos las recetas de algunos de los pintxos que elaboramos, para que en estas fechas Navideñas las podáis probar en vuestras casas.

Esperamos que os gusten!!!

Aprovechamos para desearos una Feliz Navidad y un 2018 cargado de ilusiones y sueños cumplidos.

Gabon-Zoriontsuak

 

CAZUELITA DE CALABACÍN RELLENA

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INGREDIENTES para 5 pintxos:

  • Calabacín    500 mg.
  • Bechamel: – Leche entera 75 cl.   – Harina 25 gr.  – Aceite de oliva       25 cl.
  • Relleno: – Champiñón en lata 50 gr.  – Cebolleta 75 gr.  – Pimienta negra 3 gr. – Carne del calabacín.
  • Decoración:   – Puerro   230 gr.
  • Pan de molde bajo en sal para la base   130 gr.
  • Mantequilla   200 gr.

ELABORACIÓN:

  1. Trocear el calabacín en rodajas de 4 cm., rociarlo con aceite de oliva y asar al horno 180ºC, 20 a 30 min. Cuando esté templado sacar la carne del calabacín sin romper la piel.
  2. Pochar o sofreir la cebolleta, champiñón y la carne del calabacín.
  3. Realizar la bechamel y añadirle la mezcla de la verdura pochada, sazoñar con pimienta negra molida.
  4. Freir el puerro, cortado en juliana, en aceite abundante y caliente.
  5. Cortar el pan de molde en círculos y tostarlo.

MONTAJE:

  1. Rellenar la piel del calabacín con la bechamel.
  2. Colocar encima del pan de molde tostado.
  3. Decorar con la juliana de puerro.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   426 mg.
  • Sodio:      227,3 mg.
  • Fósforo:  111,1 mg.

 

PINTXO DE TORTILLA DE VERDURAS

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INGREDIENTES para 5 pintxos:

  • Huevos                  7 uds.
  • Pimiento rojo       125 gr.
  • Pimiento verde     75 gr.
  • Lechuga                  50 gr.
  • Ajo tierno               75 gr.
  • Mahonesa casera:    – Aceite girasol  – Huevo  – Vinagre de manzana
  • Pan sin sal (txapata)    400 gr.

ELABORACIÓN:

  1. Cortar en juliana el pimiento rojo y verde, saltear y reservar.
  2. Cortar los ajos tiernos en trozos de 3 cm., saltear y reservar.
  3. Hacer una mahonesa casera:  En un vaso alto poner el huevo entero, una pizca de sal y un poco de vinagre, triturar con la batidora, e ir añadiendo aceite de girasol en chorro fino hasta obtener la consistencia deseada ( cuanto más aceite más espesa).
  4. Añadir la lechuga cortada en juliana a la mahonesa, reservar.
  5. Batir 3 huevos y añadir el pimiento rojo y verde salteados, hacer la tortilla en una sartén.
  6. Batir 3 huevos y añadir los ajos tiernos salteados, hacer la tortilla en una sartén.

MONTAJE:

  1. Se pone la tortilla de ajos tiernos sobre un plato, untar por encima con la mahonesa con lechuga y poner la tortilla de pimientos encima.
  2. Cortar en porciones.
  3. Colocar cada porción sobre una rodaja de pan previamente horneada a 180ºC, 5 minutos.
  4. Decorar con pimientos pochados por encima.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   254,37 mg.
  • Sodio:      99,15 mg.
  • Fósforo:  151,15 mg.

 

PINTXO DE POLLO Y MANZANA CON SALSA DE YOGUR

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INGREDIENTES para 5 pintxos:

  • Pechuga de pollo      200 grs.
  • Manzana Golden      75 gr.
  • Salsa de yogur: – yogur griego 1 ud.  – manzana Golden   100 gr.  – albahaca fresca  12 gr.  – aceite de oliva 1 cucharada.
  • Cebollino                   15 gr.
  • Pan tipo Bimbo        100 gr.
  • Mantequilla              50 gr.
  • Miel                             1/2 cucharada.

ELABORACIÓN:

  1. Tostar el pan y reservar.
  2. Elaborar la salsa de yogur: verter el yogur griego en un bol, pelar y rallar 100 grs. de manzana y añadir al yogur, picar la albahaca, añadirla y por último añadir la cucharada de aceite, reservar.
  3. Filetear la pechuga de pollo y aplastar los filetes, poner pimienta negra y hacerlos a la plancha, cortarlos en tiras y añadir 1/2 cucharada de miel, reservar.
  4. Pelar 1 manzana y cortarla en rodajas finas, saltearla en una sartén con un poco de mantequilla, reservar.

MONTAJE:

  1. Cortar el pan en 4 triángulos.
  2. Sobre el pan colocar un poco de salsa de yogur, encima la pechuga de pollo y otro poco de salsa de yogur, poner unas rodajas de manzana y un palillo
  3. Decorar con cebollino.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   231,83 mg.
  • Sodio:      225,59 mg.
  • Fósforo:  142,49 mg.

 

BROCHETA DE LANGOSTINO Y PIÑA 

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INGREDIENTES para 5 brochetas:

  • Langostinos gordos      10 uds.
  • Piña natural                375 gr.
  • Pimiento rojo              180 gr.
  • Pulpo                          375 gr.
  • Patata cocida              125 gr.
  • Pimentón picante        5 gr.
  • Aceite de oliva            5 cl.

ELABORACIÓN:

  1. Cocer el pulpo y reservar.
  2. Pelar los langostinos y reservar.
  3. Pelar la piña y trocearla en cuadraditos, reservar.
  4. Trocear la patata cocida, reservar.

MONTAJE:

  1. En un palillo de brocheta ensamblar al gusto (piña, langostino, pulpo, pimiento, piña, langostino y pimiento).
  2. Pasar por la plancha.

PRESENTACIÓN:

  1. Disponer la patata en el centro de un plato y aliñarla con pimentón y aceite de oliva.
  2. Colocar a su alrededor las brochetas.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   426 mg.
  • Sodio:      227,3 mg.
  • Fósforo:  111,1 mg.

* Todos los platos deben realizarse siguiendo los consejos para disminuir el potasio de los alimentos, como realizar remojo, doble cocción ó utilizar verduras congeladas.

2 pensamientos en “Recetas IV Sukalde Session

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