Se acercan unas fechas muy especiales y entrañables en todos los sentidos.
Nos solemos reunir con la familia, amigos o compañeros y celebrarlo generalmente alrededor de una mesa con unas comidas más copiosas de lo normal .Nos encontraremos ante nosotros una mesa llena de platos ricos en potasio, fósforo sodio y llena de dulces…, la tentación estará encima de la mesa todo el tiempo.
Si algo no falta en las fiestas navideñas son los platos típicos de la temporada. Deliciosas recetas que comemos en grandes cantidades en nuestro hogar y en otros que visitamos para desear una feliz Navidad y próspero Año Nuevo a nuestros seres queridos.
Los pacientes renales, no deben olvidar la dieta adecuada a su patologia y los habitos de vida saludables.No hay que privarse , sino utilizar el sentido comun y saber que se come para evitar efectos no deseados y complicaciones graves.
Saber qué se come, controlar los alimentos ricos en potasio y no abusar de la sal ni de los líquidos.Con relación al potasio, tienen que cuidar la ingesta de alimentos ricos en este mineral (turrones, chocolates, mantecados, polvorones, frutos secos). No debe tomar más de dos gramos al día de potasio. Basta con sustituir la cantidad que tiene una fruta por un trocito de turrón”
Los pacientes renales tambien tienen que cuidar el exceso de líquido que a veces acompaña a las comidas de Navidad. Y es importante que no se dejen llevar de la gran variedad de bebidas que se sirven.
En cuanto a la sal, mantenga un consumo bajo y evite añadirla a las comidas después de elaboradas. Procure no escoger alimentos altos en esta sustancia como embutidos, enlatados, encurtidos, esto le ayudara a controlar mejor la hipertensión arterial.
Existen recetas sabrosas y diferentes adaptadas a la patologia,os dejamos algun ejemplo.
Valores nutricionales por ración
Ingredientes (12 Raciones)
- 2 cebollas rojas
- 2 cdas. de aceite (por ejemplo, aceite de colza)
- 500 g de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)
- 2 cdas. de caldo de verduras (en polvo)
- Pimienta
- Pimentón
- 1 huevo
- 200 ml de nata
- Medio paquete de levadura química
- 200 ml de agua
- 1 paquete de láminas de masa yufka, masa filo en turco, (aproximadamente 450 g)
Bata el huevo junto con la nata agria y el agua en un bol. Añada un poco de caldo de verduras y levadura química y mezcle bien.
Engrase una bandeja de horno redonda o cuadrada (de aproximadamente 25 x 35 cm). Coloque tres láminas de masa en la base, distribuya un poco de carne por encima y añada 3 o 4 cucharadas de salsa. Coloque otra lámina de masa por encima y repita con la carne y la salsa hasta que haya terminado todas las láminas y toda la carne. Para terminar, coloque 2 láminas de masa en la parte de arriba y vierta el resto de la salsa por encima.Coloque la bandeja en el horno (precalentado a 190 ºC) y deje que el burek se cocine durante entre 30 y 35 minutos.
Deje enfriar y corte en las porciones que desee, como si fuera una tarta, o en cuadraditos.Dobar tek! (buen provecho)
Consejos nutricionales El burek se puede comer caliente o frío, como tentempié o como plato principal y, generalmente, con un vaso de yogur ; los fideos o el arroz también son un buen acompañamiento. Para variar, añada un poco de queso o verduras a las raciones individuales. Los chefs experimentados no se limitan a cortar el burek en simples raciones, sino que utilizan las porciones para elaborar figuras creativas, como rollitos o figuras en forma de caracol.
CroaciaChuleta de pavo con crème y tallarines frescos
Valores nutricionales por ración
Ingredientes (4 Raciones)
- 50 g de zanahorias
- 500 g de tallarines al huevo frescos
- 20 cl de crème fraîche (30 % grasa)
- 4 chuletas de pavo (600 g)
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Caliente una cacerola con agua abundante. Cuando el agua hierva, ponga la pasta a cocinar. Cuando la pasta esté cocinada, escúrrala. Lave y pele las zanahorias. Córtelas en rodajas y cocínelas en abundante agua durante 30 minutos. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté muy caliente, introduzca las zanahorias. En otra sartén, cocine las chuletas con un poco de aceite de cacahuete. Una vez la carne esté cocina, saque las chuletas de la sartén y vierta un poco de crème fraîche y caliéntelo a fuego suave. Mezcle la crème con las zanahorias. En cada plato, prepare un lecho de tallarines y luego coloque la crème, las zanahorias y las chuletas encima. Sírvalo caliente
QUICHE DE PUERRO Y SALMON FRESCO
Valores nutricionales por ración
Ingredientes (8 Raciones)
- 1 paquete de pasta quebradiza (200 g)
- 300 g de salmón fresco
- 3 puerros
- 1 cebolla
- 3 huevos
- 30 cl de crème fraîche (30 % grasa)
- 100 g queso Gruyère rallado
- aceite de oliva
- cebollino
- pimienta
Saltee la cebolla picada con aceite de oliva. Corte los puerros en tiras y cocínelos a fuego fuerte unos minutos. Añada 3 cucharadas de agua. Cubra y deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Corte los trozos de salmón fresco en dados y añádalos a la sartén. Cocínelos durante 5 minutos. Mientras tanto, en un cuenco, bata los huevos y sazónelos con pimienta. Vierta en la sartén la crème fraîche, el queso Gruyère rallado y el cebollino; remueva y cocine a fuego lento. Retírelo del fuego, viertas los huevos batidos en la sartén. Remueva y vierta la mezcla sobre la pasta y extienda los dados de salmón. Hornee entre 30 y35 minutos a 210 ºC (temperatura 7 del horno).
Consejos nutricionalesEste delicioso plato es rico en fósforo: ¡recuerde tomarse los quelantes de fósforo!
FranciaFELICES FIESTAS
Cruces contigo en la enfermedad renal 