Recetas IV Sukalde Session

El pasado 9 de noviembre, realizamos en el Hospital Universitario Cruces, la IV Sukalde Session. Os dejamos las recetas de algunos de los pintxos que elaboramos, para que en estas fechas Navideñas las podáis probar en vuestras casas.

Esperamos que os gusten!!!

Aprovechamos para desearos una Feliz Navidad y un 2018 cargado de ilusiones y sueños cumplidos.

Gabon-Zoriontsuak

 

CAZUELITA DE CALABACÍN RELLENA

IMG_1186

INGREDIENTES para 5 pintxos:

  • Calabacín    500 mg.
  • Bechamel: – Leche entera 75 cl.   – Harina 25 gr.  – Aceite de oliva       25 cl.
  • Relleno: – Champiñón en lata 50 gr.  – Cebolleta 75 gr.  – Pimienta negra 3 gr. – Carne del calabacín.
  • Decoración:   – Puerro   230 gr.
  • Pan de molde bajo en sal para la base   130 gr.
  • Mantequilla   200 gr.

ELABORACIÓN:

  1. Trocear el calabacín en rodajas de 4 cm., rociarlo con aceite de oliva y asar al horno 180ºC, 20 a 30 min. Cuando esté templado sacar la carne del calabacín sin romper la piel.
  2. Pochar o sofreir la cebolleta, champiñón y la carne del calabacín.
  3. Realizar la bechamel y añadirle la mezcla de la verdura pochada, sazoñar con pimienta negra molida.
  4. Freir el puerro, cortado en juliana, en aceite abundante y caliente.
  5. Cortar el pan de molde en círculos y tostarlo.

MONTAJE:

  1. Rellenar la piel del calabacín con la bechamel.
  2. Colocar encima del pan de molde tostado.
  3. Decorar con la juliana de puerro.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   426 mg.
  • Sodio:      227,3 mg.
  • Fósforo:  111,1 mg.

 

PINTXO DE TORTILLA DE VERDURAS

IMG_1189

INGREDIENTES para 5 pintxos:

  • Huevos                  7 uds.
  • Pimiento rojo       125 gr.
  • Pimiento verde     75 gr.
  • Lechuga                  50 gr.
  • Ajo tierno               75 gr.
  • Mahonesa casera:    – Aceite girasol  – Huevo  – Vinagre de manzana
  • Pan sin sal (txapata)    400 gr.

ELABORACIÓN:

  1. Cortar en juliana el pimiento rojo y verde, saltear y reservar.
  2. Cortar los ajos tiernos en trozos de 3 cm., saltear y reservar.
  3. Hacer una mahonesa casera:  En un vaso alto poner el huevo entero, una pizca de sal y un poco de vinagre, triturar con la batidora, e ir añadiendo aceite de girasol en chorro fino hasta obtener la consistencia deseada ( cuanto más aceite más espesa).
  4. Añadir la lechuga cortada en juliana a la mahonesa, reservar.
  5. Batir 3 huevos y añadir el pimiento rojo y verde salteados, hacer la tortilla en una sartén.
  6. Batir 3 huevos y añadir los ajos tiernos salteados, hacer la tortilla en una sartén.

MONTAJE:

  1. Se pone la tortilla de ajos tiernos sobre un plato, untar por encima con la mahonesa con lechuga y poner la tortilla de pimientos encima.
  2. Cortar en porciones.
  3. Colocar cada porción sobre una rodaja de pan previamente horneada a 180ºC, 5 minutos.
  4. Decorar con pimientos pochados por encima.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   254,37 mg.
  • Sodio:      99,15 mg.
  • Fósforo:  151,15 mg.

 

PINTXO DE POLLO Y MANZANA CON SALSA DE YOGUR

IMG_1187

INGREDIENTES para 5 pintxos:

  • Pechuga de pollo      200 grs.
  • Manzana Golden      75 gr.
  • Salsa de yogur: – yogur griego 1 ud.  – manzana Golden   100 gr.  – albahaca fresca  12 gr.  – aceite de oliva 1 cucharada.
  • Cebollino                   15 gr.
  • Pan tipo Bimbo        100 gr.
  • Mantequilla              50 gr.
  • Miel                             1/2 cucharada.

ELABORACIÓN:

  1. Tostar el pan y reservar.
  2. Elaborar la salsa de yogur: verter el yogur griego en un bol, pelar y rallar 100 grs. de manzana y añadir al yogur, picar la albahaca, añadirla y por último añadir la cucharada de aceite, reservar.
  3. Filetear la pechuga de pollo y aplastar los filetes, poner pimienta negra y hacerlos a la plancha, cortarlos en tiras y añadir 1/2 cucharada de miel, reservar.
  4. Pelar 1 manzana y cortarla en rodajas finas, saltearla en una sartén con un poco de mantequilla, reservar.

MONTAJE:

  1. Cortar el pan en 4 triángulos.
  2. Sobre el pan colocar un poco de salsa de yogur, encima la pechuga de pollo y otro poco de salsa de yogur, poner unas rodajas de manzana y un palillo
  3. Decorar con cebollino.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   231,83 mg.
  • Sodio:      225,59 mg.
  • Fósforo:  142,49 mg.

 

BROCHETA DE LANGOSTINO Y PIÑA 

IMG_1179

INGREDIENTES para 5 brochetas:

  • Langostinos gordos      10 uds.
  • Piña natural                375 gr.
  • Pimiento rojo              180 gr.
  • Pulpo                          375 gr.
  • Patata cocida              125 gr.
  • Pimentón picante        5 gr.
  • Aceite de oliva            5 cl.

ELABORACIÓN:

  1. Cocer el pulpo y reservar.
  2. Pelar los langostinos y reservar.
  3. Pelar la piña y trocearla en cuadraditos, reservar.
  4. Trocear la patata cocida, reservar.

MONTAJE:

  1. En un palillo de brocheta ensamblar al gusto (piña, langostino, pulpo, pimiento, piña, langostino y pimiento).
  2. Pasar por la plancha.

PRESENTACIÓN:

  1. Disponer la patata en el centro de un plato y aliñarla con pimentón y aceite de oliva.
  2. Colocar a su alrededor las brochetas.

VALORACIÓN NUTRICIONAL POR PINTXO (EN CRUDO):

  • Potasio:   426 mg.
  • Sodio:      227,3 mg.
  • Fósforo:  111,1 mg.

* Todos los platos deben realizarse siguiendo los consejos para disminuir el potasio de los alimentos, como realizar remojo, doble cocción ó utilizar verduras congeladas.

DÍA MUNDIAL DEL RIÑÓN 2017


Como cada año, en mes de marzo se celebra el “Día de la Mundial del Riñón”. Cuidar la salud de tus riñones es muy importante,  y si te diagnostican de enfermedad renal, infórmate de los cambios de hábitos que necesitas.

La enfermedad renal crónica (ERC) o Insuficiencia Renal Crónica (IRC), es una pérdida progresiva e irreversible de nuestras funciones renales: eliminar desechos y toxinas, concentrar la orina y conservar los electrolitos en la sangre, producir glóbulos rojos, regular la presión arterial, y mantener los huesos sanos y fuertes.

Los síntomas son inespecíficos, pero el deterioro de la función renal suele ir acompañado de:

  • Malestar general, decaimiento, fatiga.
  • Tensión arterial alta
  • Hinchazón en diferentes partes del cuerpo (tobillos, manos, cara…)
  • Náuseas, vómitos
  • Picazón y piel seca
  • Interrupción de los períodos menstruales

Más de 4 millones de españoles padecen Enfermedad Renal Crónica (ERC), más de 55.000 están en Tratamiento Renal Sustitutivo (TRS) y más de 28.000 han recibido un trasplante.

La prevalencia de la ERC aumenta a un ritmo del 3% anual, lo que significa que podría duplicarse el número de casos en una década.

La mitad de los pacientes diabéticos y con enfermedad cardiovascular también sufre ERC. De ahí la importancia de controlar la hipertensión arterial y la diabetes.

La cuarta parte de los pacientes afectados, no son diagnosticados de forma temprana.

Del gasto sanitario anual, el tratamiento de pacientes con ERC es un 3%.

Controlar la hipertensión arterial y la diabetes son esenciales para el cuidado de tus riñones.

Debemos llevar una dieta sana y hacer ejercicio físico diario por la salud de nuestros riñones.

Desde la Sociedad Española de Nefrología (S.E.N.) nos dan una serie de recomendaciones para tener sanos nuestros riñones:

1. Mueve tus pies (una hora de actividad física diaria).

2. Bebe la cantidad de agua adecuada (de 4 a 6 vasos al día).

3. Modérate con las bebidas gaseosas y alcohólicas.

4. Stop fumar.

5. Come verduras 2 veces al día y fruta 3 veces al día

6. Combina las frutas y verduras de tus comidas principales con pan, pastas o arroces.

7. Toma aceite de oliva.

8. Toma proteinas a diario aleternando pescado, huevo y legumbres.

9. La leche mejor semidesnatada.

10. Carnes rojas o procesadas sólo ocasionalmente y mejor con ensalada.

11. Evita las vísceras de cerdo o vaca.

12. Alimentos ultraprocesados no, gracias (bollería).

13. No te pases con la sal.

14. No tomes suplementos dietéticos sin ser indicados por un especialista.

15. Ojo con los medicamentos. Solo los necesarios, y según te diga el médico.

16. No abuses de los antiinflamatorios y el Omeprazol.

17.  No uses plantas medicinales diuréticas sin consultar a un profesional.

18. No abuses de los laxantes.

Fuente: El rincón de la Salud.

 

Los expertos aún no saben cuando llegará al mercado el primer trasplante de riñón artificial.


Los científicos de la Universidad de California en San Francisco (UCSF), en estados UNIDOS, van a realizar el primer trasplante de un riñón artificial en un ser humano.
Llamado “The Riñón Project”, el riñón biónico fue creado por William Fissell de Vanderbilt y Shuvo Roy, de la UCSF.
La invención tiene filtros fabricados en carburo de silicio, células vivas y es bio-híbrido – no presentando ninguna posibilidad de ser rechazado.
Según los expertos, el aparato funciona con una serie de microchips y es movido por el corazón humano para filtrar los desechos de la sangre.
El primer trasplante previsto para 2017 será hecho para probar el riñón artificial, y los expertos aún no saben cuando llegará al mercado.

Amplia la información con la noticia.